wenn ich dich richtig verstanden habe, ist dein Problem wirklich sehr einfach. Du hast dich nicht so ganz eindeutig ausgedrückt...
Also, wenn du zwei Vektoren hast, in denen Werte stehen, sagen wir mal A und B, dann kannst du diese in einem Vektor C zusammenfassen, indem du sagst
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C = [A B]
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C = [A; B]
Wenn du deine y-Werte in einem Vektor Y und deine x-Werte in einem Vektor X gespeichert hast, und diese dann plotten möchtest:
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plot(X,Y)
also A = 1 0
2 3
1 1
...
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plot(A(:,1),A(:,2))